Vida e historia del merkén de Santa Juana, Valle de Catirai

80 Mousse de chocolate y merkén Receta de la Srta. Elisa Vacher. Ingredientes Elaboración Cortar el chocolate en trozos pequeños y derretir a baño maría, cuando esté listo, dejamos entibiar. Mientras el chocolate está listo, separamos las claras de las yemas. Estas últimas las agregamos al chocolate derretido junto con el merkén (la cantidad depende de su gusto), y mezclamos. Por otro lado, a las claras le añadimos la pizca de sal y batimos hasta que estén a punto de nieve (para verificar, podemos dar vuelta el contenedor, si está a punto de nieve, la mezcla se quedará en su lugar, no caerá). Con movimientos suaves y envolventes, incorporar las claras a la mezcla de chocolate con yemas y merkén. Mezclar bien y dejar reposar el mousse en el refrigerador durante 3 horas. 400g Chocolate para derretir 12 Huevos Merkén a gusto Pizca de sal Postres, snacks y bebidas

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