Vida e historia del merkén de Santa Juana, Valle de Catirai

55 La elaboración del Merkén de Santa Juana La molienda del ají Una vez despotados y tostados los ajíes, se procede a la molienda para convertirlo en merkén. Esta pulverización solía ser realizada con piedras de formas ovaladas por las madres de los productores actuales. Era un trabajo arduo, pero la cantidad de merkén elaborada era mucho menor a la actualmente producida. Hoy en día todavía se utilizan técnicas artesanales para la molienda, pero con pequeños trucos tecnológicos añadidos con el tiempo (Figura 21). Figura 20. Horno de barro para el tostado del capi.