Vida e historia del merkén de Santa Juana, Valle de Catirai

53 Para la Sra. María Jofré, “ la semilla se selecciona el capicito más grande y más rojito ”. Independiente de la forma de seleccionar la semilla para la próxima temporada 36 , el hecho de que todos guarden semillas de una temporada para otra, la ha hecho prevalecer por alrededor de 100 años, logrando un merkén con distintos niveles de picor de acuerdo con las distintas combinaciones logradas por cada uno. Figura 18. Extracción de la semilla del ají seco y guardado de semilla. ³⁶ La semilla la siembran en el almácigo en la luna menguante del mes de agosto. La elaboración del Merkén de Santa Juana