Foodbook: perfiles de alimentos

/ Foodbook: Perfiles de Alimentos 50 TUBÉRCULOS MENORES Yuca: Glucósidos cianogénicos (tóxico natural). Personas con problemas renales pueden tener problemas al consumir estos alimentos en gran cantidad, por su alto contenido de potasio. Alimento alto en potasio y con poco sodio, por lo que es recomendable para personas con hipertensión o afecciones cardiovasculares. Camote ( Ipomoea batatas ): es una planta herbácea de la familia Convolvulaceae, que se caracteriza por su raíz tuberosa comestible (Def. propia). Mandioca o yuca ( Manihot esculenta ): arbusto perenne, su raíz es un tubérculo carnoso, de color blanco, recubierto por una corteza parda o marrón oscuro (Def. propia). Topinambur ( Helianthus tuberosus ): es una especie de la familia Asteraceae , cuyos tubérculos son alargados e irregulares con una corteza que varia de color marrón pálido a blanco, rojo o púrpura (Def. propia). El camote, a diferencia de otros tubérculos, destaca por su contenido en carotenoides que hacen que su pulpa sea de color anaranjado. Para hacer mas comestible la pulpa rígida de la yuca y eliminar los glucó- sidos cianogénicos, se recomienda una prolongada cocción. El topinambur es conocido también como “Alcachofa de Jerusalem”, por su sabor similar a esta planta. El topinambur almacena inulina como reserva, un tipo de fibra soluble que ha demostrado tener beneficios en la microbiota intestinal y en el control de la glicemia. Alimentos Altos en Carbohidratos / Carbohidratos complejos / Tubérculos 1. Boonanuntanasarn S, Tiengtam N, Pitaksong T, Piromyou P, Teaumroong N. Effects of dietary inulin and Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) on intestinal microbiota community and morphology of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) fingerlings. Aquacult Nutr. 2018;24:712–722. 2. 2Yang, H. J., Kwon, D. Y., Kim, M. J., Kang, S., Kim, D. S., & Park, S. (2012). Jerusalem artichoke and chungkookjang additively improve insulin secretion and sensitivity in diabetic rats. Nutrition & Metabolism, 9, 112. Variedades: En el mercado, existen otros tubérculos menores como el Ñame o el Yacón. 1 2 3 1 2 3 Me gusta Compartir Sabías que... !