Foodbook: perfiles de alimentos

/ Foodbook: Perfiles de Alimentos 274 COL DE BRUSELAS Y KALE 1. Moreiras, O., Carbajal, Á., Cabrera, L., & Cuadrado, C. (2013). Tablas de Composición de Alimentos. Madrid: Piramide. 2. Lema, B., Ibarra, M., & March, S. (s.f.). Dietas Empíricas para el Tratamiento del Síndrome del Intestino Irritable. (A. E. Gastroenterología, Ed.) España: Asociación Española de Gastroenterología. Obtenido de https://www.aegastro.es/sites/default/ files/archivos/documento-grupo/sindrome_colon_irritable_-_baja_en_fodmaps.pdf El kale es alto en calcio y proteínas por lo que sus hojas son firmes y resistentes a la masticación. Los coles como las coles de brusela contienen un alto contenido de glucosinolatos. Estos compuestos ejercen actividades protectoras frente a infecciones y al desarrollo de tumores. Son de muy bajo cultivo y consumo en Chile debido a su sabor más amargo. La dieta FODMAP limita el consumo de este alimento (col de brusela). Personas con problemas renales pueden tener problemas al consumir cantidades elevadas de este alimento por su alto contenido de potasio. Sabías que... Nitratos (tóxico natural). Residuos de pesticidas (tóxico am- biental). ! 1 2 Col de Brusela (Brassica oleracea var. gemmifera) : pertenece a la familia botánica de las Crucíferas. Son hortalizas comestibles, de pequeño diámetro y con hojas muy unidas y apretadas entre sí que forman una especie de pelota. Tienen la apariencia de coles pero de mucho menor tamaño (Def. propia). Kale (Brassica oleracea var. sabellica) : variedad de col que no forma cabeza, con hojas verdes características muy rizadas (Def. propia). 1 2 Otras hojas comestibles Berros: son los brotes tiernos y las hojas de la planta del berro, de la familia de las crucíferas. Pak choi: hortaliza pariente de la familia de las coles, de hojas verdes y tronco blanquecino. Es un cultivo milenario en China. Me gusta Compartir Alimentos Altos en Fitoquímicos / Vitaminas, Minerales y Compuestos Bioactivos / Hojas