Foodbook: perfiles de alimentos

/ Foodbook: Perfiles de Alimentos 260 RUIBARBO (Rheum rhabarbarum) Ácido oxálico (tóxico natural). Nitratos (tóxico natural). Residuos de plaguicidas (tóxico am- biental). Metales pesados (tóxico ambiental). Planta herbácea, vivaz, de la familia de las poligonáceas, con hojas radicales, grandes, pecioladas, de borde dentado y sinuoso, lisa por encima, nervudas y vellosas por debajo, y flores amarillas o verdes, pequeñas, en espigas, sobre un escapo fistuloso y esquinado. Mide de uno a dos metros de altura, tiene fruto seco, de una sola semilla triangular, y rizoma pardo por fuera, rojizo con puntos blancos en el interior, compacto y de sabor amargo (RAE). 1. https://inta.gob.ar/sites/default/files/inta_diptico_ruibarbo. pdf Las hojas de este alimento no son comestibles. Personas con problemas renales pueden tener problemas al con- sumir cantidades elevadas de este alimento por su alto contenido de potasio. Hortaliza de estación fría con capacidad de adaptación frente a climas adversos, requiere de buena exposición solar para un óptimo crecimiento. La forma más común de consumo de esta planta, es preparándolo cocido con azúcar añadida para preparar jugos, mermeladas y/o compotas. De igual manera puede consumirse crudo en ensaladas. Si bien, es de sabor dulce también es muy ácida por lo que se prefiere cocida. La infusión de esta planta tiene una actividad insecticida. Sus hojas no son comestibles debido a la presencia de altas cantidades de ácido oxálico. En Chile su consumo es bajo y acotado a las regiones del extremo sur donde se encuentra más bien en cultivos domiciliarios. Sabías que... ! Me gusta Compartir Variedades: Champagne Early: Tallos luminosos de color rojo. Victoria: Tallos gruesos y rojizos con sabor más amargo. Glaskin’s perpetual: Tallos gruesos y rojos, sus hojas son menos tóxicas. Valentine: Tallos gruesos y de un rojo muy intenso, es menos ácida. Timperley Early: tonalidad exterior ro- jiza pero en su interior es de color verde. Alimentos Altos en Fitoquímicos / Vitaminas, Minerales y Compuestos Bioactivos / Tallos