Foodbook: perfiles de alimentos

25 Tabla 1.4-A. DERIVADOS DEL MAÍZ Composición Nutricional Información Nutricional Por 100 g Polenta Maicena Motemei Chuchoca Humedad - 8 - 12% 70% 11% Proteínas 9,4% 0,3 - 0,6% 2,6% 7% Baja calidad por aminoácido limitante (lisina), digestibilidad alta Lípidos 4,7% 0 - 0,2% 1,8% 4% Principalmente saturados Principalmente poliinsaturados CHO disponibles 67% 86 - 91% 25% 77% Azúcares totales 0,6% 0% - - Tabla 1.4-B Vitaminas, minerales y/o compuestos alimentarios destacados Por 100 g DDR (%) Polenta Fibra 7,2 g 29% Motemei Potasio (K) 269 mg - Chuchoca Fósforo (P) 272 mg 34% Fibra 12,8 g 51% 1. Agriculture, U. S. (Abril de 2018). USDA Food Composition Databases. Obtenido de https://ndb.nal.usda.gov/ndb/ search/list?home=true 2. Schmidt, H., Pennacchiotti, I., Masson, L., & Mella, M. (1990). Tabla de Composición Quimica de Alimentos Chilenos. Santiago. 3. Polenta: la fuente natural