Foodbook: perfiles de alimentos

/ Foodbook: Perfiles de Alimentos 244 RÁBANO Y NABO Residuos de pesticidas (tóxico am- biental). Metales pesados (tóxico ambiental). 1. Ishida, M., Hara, M., Fukino, N., Kakizaki, T., & Morimitsu, Y. (2014). Glucosinolate metabolism, functionality and breeding for the improvement of Brassicaceae vegetables. Breeding science, 64(1), 48–59. 2. Rincón, A. (2014). Biosíntesis de los glucosinolatos e importancia nutricional humana y funciones de protección a las plantas. Alimentos Hoy, 22, 64–80. Personas con problemas renales pueden tener problemas al con- sumir cantidades elevadas de este alimento por su alto contenido de potasio. Alimento alto en potasio y bajo en sodio, por lo que es recomendable para personas con hipertensión o afecciones cardiovasculares. Variedades: Rábanos de distintos colores (rosados, amarillos, blancos, grises, morados, etc.) Derivados: Rábanos fermentados. Tienen un sabor refrescante, crujiente y levemente picante. Se come habi- tualmente la raíz cruda, aunque también se pueden comer sus hojas, flores y semillas. El rábano posee una forma redonda y pequeña mientras que el nabo es más alargado y grande. Ambos pertenecen a la familia de las Brassicae. Al igual que otros miembros de esta familia, contienen glucosinolatos que tienen actividad anticancerígena, y sus derivados, los isotiocianatos, que ejercen actividades antibacteriana y antifúngica. Me gusta Compartir Sabías que... ! 1 2 Rábano (Raphanus sativus) : planta que pertenece a la familia de las crucíferas. Posee hojas grandes, con flores amarillas o blancas, un tallo que puede medir hasta 80 cm, una raíz comestible cubierta por una corteza rojiza o blanca (varía según especie), y una pulpa blanca (Def. Propia). Nabo (Brassica rapa subsp. rapa) : planta de hojas grandes, con un borde dentado y color verde azulado, flores amarillas, y una raíz comestible, carnosa, de color blanco o amarillento y una forma redonda o alargada (Def. Propia). 1 2 Alimentos Altos en Fitoquímicos / Vitaminas, Minerales y Compuestos Bioactivos / Raíces