Foodbook: perfiles de alimentos

/ Foodbook: Perfiles de Alimentos 240 ZANAHORIA (Daucus carota) Planta herbácea de la familia de las umbelíferas, que posee hojas recortadas, flores de color blanco y una raíz larga, puntiaguda, jugosa y comestible (Def. Propia). 1. Krarup, C., & Moreira, I. (1998). Hortalizas de Estación Fría. Obtenido de Software Educativos de Apoyo a la Docencia: http://www7.uc.cl/sw_educ/catalogo/ Personas con problemas renales pueden tener problemas al consumir cantidades elevadas de este alimento por su alto contenido de potasio. Alimento alto en potasio y bajo en sodio, por lo que es recomendable para personas con hipertensión o afecciones cardiovasculares. Variedades: Chantenay: raíces de un peso de 150 g y largo de 12 a 17 cm, de forma cilíndrico-cónica puntiaguda, con un color naranja. Es la más dominante del mercado chileno. Flakee: raíces de un peso mayor a 250 g, con un largo mayor a 25 cm, de forma levemente cónica y truncada, de color naranja suave. Es muy usada en Europa para conservación tanto al estado natural como en forma congelada o en conserva. Miniaturas (baby carrots): raíces pequeñas, con un peso de pocos gramos y un largo inferior a 10 cm, con una forma cilíndrica con punta redondeada, y de color naranja intenso. Su gran contenido de beta caroteno le otorga su color anaranjado típico. Por otra parte, al tener actividad vitamina A contribuye, entre otros, a la salud visual. Aumenta la producción de la melanina, pigmento encargado de la coloración de la piel y de su protección ante radiaciones solares dañinas, como UVA y UVB. La zanahoria es un alimento que puede comerse crudo o sometido a cocción. Es muy versátil, siendo ocupado a nivel culinario en diversas preparaciones (sal-sas, ensaladas, guisos, entre otros). También es usada en repostería debido a su sabor más bien dulce. Sabías que... Residuos de pesticidas (tóxico am- biental). Metales pesados (tóxico ambiental). ! Alimentos Altos en Fitoquímicos / Vitaminas, Minerales y Compuestos Bioactivos / Raíces Me gusta Compartir