Foodbook: perfiles de alimentos

/ Foodbook: Perfiles de Alimentos 24 DERIVADOS DEL MAÍZ No tiene restricción para una pobla- ción específica. Maicena: fécula de maíz blanco, variedad dulce (RSA). Polenta: es el producto de la molienda gruesa del grano de maíz seco y descortezado (RSA). Motemei: es el maíz cocido y descortezado mediante lejía caliente de ceniza u otro procedimiento autorizado, y lavado con agua potable hasta eliminación del álcali (RSA). Chuchoca: es el producto total de la molienda gruesa del grano de maíz tierno (choclo), previamente cocido y seco (RSA La maicena es empleada en pastelería, postres y salsas. Además de ser utilizado como espesante en preparaciones, lo que es útil en patologías que cursen con disfagia o problemas de deglución. La polenta se utiliza en preparaciones dulces y saladas como aperitivos, plato principal o guarnición. El mote es consumido en forma de guisados, cazuelas y ensaladas. La chuchoca es utilizada en panadería, guisos, pastas, espesante para cazuelas, caldos y cremas. Alimentos Altos en Carbohidratos / Carbohidratos complejos / Cereales Variedades de polenta: Polenta curtida y polenta untuosa: son tostadas posterior a su cocción. 1 2 3 4 1 2 3 4 Me gusta Compartir ! Sabías que... Inhibidores de proteasas (anti- nutriente).