Foodbook: perfiles de alimentos

215 Este tipo de alimentos se clasifican en frutos secos, semillas oleaginosas y frutos oleaginosos. Se incluyen frutos secos o de cáscara, semillas oleaginosas que en general dan origen a los aceites, además de frutos oleaginosos como la aceituna y palta. Son un grupo de alimentos de origen vegetal que se caracterizan por presentar un alto contenido lipídico, principalmente de TG con ácidos grasos insaturados. A diferencia de las grasas y aceites que son en su mayoría lípidos, estos alimentos además poseen otros nutrientes y compuestos de interés como proteínas, fibra, vitaminas, minerales y fitoquímicos. Tienen una composición oleaginosa y de baja humedad, a excepción de la palta y aceituna. ¿Qué son? Fuentes Clasificación Alimentos Altos en Lípidos / Triacilglicéridos y Ácidos Grasos 3 Alimentos Ricos en Lípidos (ARL)