Foodbook: perfiles de alimentos

/ Foodbook: Perfiles de Alimentos 208 TOCINO Nitrosaminas (derivado del proce- samiento). Es el panículo adiposo, muy desarrollado, de ciertos mamíferos, especialmente del cerdo (RAE). 1. Garabello, N. (2018). Caracterización físico química de la calidad de tocino para la elaboración de embutidos secos. 2. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Gobierno de España. (s.f.). Cerdo, Panceta, Bacon. Obtenido de MAPA Web Site: https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/cerdo-panceta_tcm30-103049.pdf Variedades: Existen variedades según la región anatómica de la cual procede: Tocino de lomo o espinazo. Tocino de panceta. Tocino de papada. Hoja de tocino. El tocino dorsal, de aguja y panceta son los cortes más seleccionados para elaborar embutidos crudo-curados por su consistencia y firmeza. Se consume al desayuno, en guisos, co- mo embutido, etc. Algunos de los tratamientos a los que se somete este producto alimenticio son: adobo, ahumados, fritura parcial conservado en manteca, fritura total conservado en seco, etc. La salazón del tocino se lleva a cabo tras una desecación suave del producto fresco u otro del mismo, utilizando tan sólo sal gruesa. Se recomienda una cocción sin materia grasa, ya que, reduce el contenido graso de manera significativa. Me gusta Compartir Sabías que... ! Los ácidos grasos saturados de las grasas de origen animal, pueden aumentar los niveles de colesterol LDL y de triacilglicéridos, siendo un factor de riesgo frente a Enfermedades Cardiovasculares (ECV), se recomienda controlar su consumo. Los embutidos contienen altas cantidades de sodio y pueden contener azúcar, se recomienda controlar su consumo. Alimentos Altos en Lípidos / Triacilglicéridos y Ácidos Grasos / Grasas