Foodbook: perfiles de alimentos

/ Foodbook: Perfiles de Alimentos 180 ACEITE DE MARAVILLA Es una sustancia grasa líquida de origen vegetal que se obtiene por un proceso de prensado y refinación de la semilla de maravilla o girasol. Posee principalmente ácidos grasos poliinsaturados (Def. Propia). 1. FEDNA. (s.f.). Semilla girasol alta en oleico. Recuperado el Enero de 2019, de Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal: http://www. fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/semilla- girasol-alta-en-oleico 2. Muñoz Jáuregui, A., & Alvarado-Ortíz Ureta, C., & Encina Zelada, C. (2011). Fitoesteroles y fitoestanoles: Propiedades saludables. Horizonte Médico, 11 (2), 93- 100. Variedades: Aceite de Maravilla Alto Oleico: obtenido de semillas de girasol con contenido alto de acido oléico (80%), un ácido graso monoinsaturado (w-9), que es más estable a altas temperaturas. Aceite Vegetal: En Chile se comercializa un aceite con este nombre, el cual está compuesto por una mezcla de aceite de soya (principalmente) y maravilla. Se encuentra en formato de spray. Se utiliza para cocinar y como aliño a ensaladas. Es uno de los más utilizados en nuestro país. Es el segundo aceite que posee más fitoesteroles (725 mg/100 g), los cuales contribuyen reducir el colesterol total y LDL a nivel sanguíneo. En el mercado se pueden encontrar aceites 100% maravilla o mezclas. En general, los 100% de maravilla tienen una alta cantidad de ácido linoleico (w-6) y baja cantidad de alfa linolénico (w-3) variando levemente su composición según la variedad de semilla o la zona de cultivo de éstas. Me gusta Compartir Sabías que... Triacilglicéridos oxidados, diglicéridos y ácidos grasos, dímeros y polímeros de triacilglicéridos (tóxicos derivados del procesamiento). ! Alimentos Altos en Lípidos / Triacilglicéridos y Ácidos Grasos / Aceites Su continuo uso en frituras dete- riora las vitaminas liposolubles, AGPI y antioxidantes. Además, genera compuestos polares que, en exceso, pueden dañar la salud. Disminuir su consumo en frituras (principalmente personas con antecedentes de patologías CV).