Foodbook: perfiles de alimentos

/ Foodbook: Perfiles de Alimentos 142 LECHE Personas con Alergia a la Proteína de Leche de Vaca (APLV) no pueden consumir este alimento. Contiene lactosa por lo que personas con intolerancia a este disacárido deben restringir su consumo. Veganos y algunos vegetarianos a excepción de los lactovegetarianos, no consumen este alimento. Derivados: Lecheenpolvo: productoobtenido por la evaporación y deshidratación de leche pasteurizada. Leche evaporada: aquella parcialmente deshidratada que contiene 7,5% de grasa y 2,5% de extractos secos. Leche condensada: aquella parcial- mente deshidratada, a la que se le añadió sacarosa. Leche sin lactosa: aquella adicionada de la enzima lactasa para permitir su consumo por personas intolerantes a dicho disacárido. Su principal proteína es la caseína (80%) pero contiene también las proteínas del lactosuero (20%) como la alfa- lactalbumina y la beta-lactoglobulina. Las segundas poseen mayor valor biológico que la primera, y se utilizan para la elaboración de productos, como fórmulas lácteas o alimentos para deportistas. La producción de carne y lácteos afecta al planeta, ya que, dan cuenta aproximadamente de un 2,7% de las emisiones de gases de efecto invernadero como el metano (CH 4 ), óxido nitroso (N 2 O) y dióxido de carbono (CO 2 ) generados por el ganado. Más del 65% de los productores de leche y de vacas totales se concentra en la zona sur (Regiones de Araucanía, Los Ríos y Los Lagos) del país. Me gusta Compartir Sabías que... Dioxinas (tóxico ambiental). ! 1. Consorcio Lechero. (2013). Zonas lecheras. Obtenido de Tecnoláctea, Consorcio Lechero: http://www. consorciolechero.cl/tecnolactea/main-zonas-lecheras/ Sin otra denominación, es el producto de la ordeña completa e ininterrumpida de vacas sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro. La leche de otros animales se denominará según la especie de que proceda, como también los productos que se deriven de ella (RSA). Alimentos Altos en Proteínas / Proteínas de Origen Animal /Lácteos