Foodbook: perfiles de alimentos

/ Foodbook: Perfiles de Alimentos 136 HUEVO Huevo es el óvulo completamente evolucionado de la gallina (RSA). Personas con alergia al huevo (a sus proteínas) no deben consumirlo. Debe evitarse el consumo crudo de este producto por riesgo de contraer una ETA (por falta de inocuidad). Veganos y algunos vegetarianos a excepción de los ovo/ ovo-lacto vegetarianos, no consumen este alimento. Variedades: Por color: esto variará según la especie de origen. En Chile predomina la gallina Leghorn, que produce huevos blancos. Por peso: según gramaje se clasifican en categorías como: mediano, grande, extra grande, etc. (Norma Chilena 1.376 “Huevos, requisitos de peso”). Por producción: existe el sistema tradicional, donde las gallinas están en condiciones de control de alojamiento, luminosidad, alimentación, y está el sistema “free-range”, donde hay más preocupación por el bienestar del animal, se conocen como huevos de gallina feliz. No es recomendable lavar los huevos previo a su almacenamiento debido a que se pasa a llevar la cutícula, aumentando la permeabilidad de la membrana del cascarón, y elevando el riesgo de contaminación del huevo. El lavado debe hacerse justo previo al consumo. Es un alimento muy versátil, que se puede cocinar solo o como parte de preparaciones debido a sus múltiples características tecnológicas como emulsionante, aglutinante, espesante, esponjante, entre otras. Su consumo puede contribuir a la prevención de enfermedades cardio- vasculares y visuales debido a la presencia de los carotenoides luteína y zeaxantina. Se puede comercializar entero o solo su yema o solo la clara en versión en polvo o líquida. Sabías que... Avidina, ovomucoide, ovoflavopro- teina (antinutrientes). ! 1. Instituto de Estudios del Huevo (IEH) 2. Albarrán, P., Cruz-Coke, M., & Gandarillas, M. (2011). La nueva forma de producir huevos: Sistema alternativo o free-range. Agronomía y Forestal n° 41, UC, 30-35. Alimentos Altos en Proteínas / Proteínas de Origen Animal / Huevo Me gusta Compartir