Foodbook: perfiles de alimentos

/ Foodbook: Perfiles de Alimentos 132 CRUSTÁCEOS Se prohíbe su consumo para personas alérgicas a este alimento. Debe evitarse el consumo crudo de este producto por riesgo de contraer una ETA (por falta de inocuidad). Veganos y algunos vegetarianos a excepción de los pesco-vegetarianos, no consumen este alimento. Sulfitos (derivados del procesamiento). Toxina Marina (tóxico ambiental). Al comprarse el animal debe estar vivo, sus antenas deben ser firmes y ojos brillantes, y las patas no deben estar rotas o desprenderse del cuerpo. Se sabe cuando están bien cocidos, pues toman un color rojo intenso. El rendimiento de la carne en estas especies es bajo (aproximadamente un 30%), el resto es desecho compuesto por caparazón, vísceras y otros. 1 2 3 Jaiba (Cáncer spp.) : crustáceo de 10 patas, las dos primeras transformadas en pinzas, seis de ellas poseen uñas que les permiten desplazarse, y en las últimas tienen aletas para poder nadar (Def. Propia). Cangrejo (Chaceon chilensis) : crustáceo con caparazón cuadrangular, más ancho en la región anterior; los adultos son de gran tamaño. Poseen 10 patas, siendo las dos frontales pinzas (Def. Propia). Camarón (Heterocarpus reedi) : crustáceo que posee un caparazón rígido en el exterior, puede llegar a medir de 9 a 53 milímetros (Def. Propia). 1 2 3 Me gusta Compartir Sabías que... ! 1. Cifuentes de la T., Antonio, & Quiñinao F., Jorge. (2000). Composición y vida útil de carne cocida de cangrejo dorado (Chaceon chilensis) proveniente del archipiélago de Juan Fernández, Chile. Investigaciones marinas, 28, 195-202. 2. SUBPESCA. (s.f.).Crustáceos. Obtenido de Subsecretaria de Pesca y Acuicultura, SUBPESCA: www.subpesca.cl/portal/616/ w3-propertyvalue-616.html Otros crustáceos: Langosta de Juan Fernández (Jasus frontalis) : crustáceo de color rojizo, posee 5 pares de patas y dos pinzas en su rostro. Centolla del sur (Lithodes antarcticus L. santolla) : crustáceo de color rojo, posee 6 pares de patas y dos pinzas en su rostro, y a lo largo de cada brazo tiene unas especies de púas. Langostino colorado (Pleuroncodes monodon) : crustáceo de color rojizo, con 3 pares de patas y dos pinzas delanteras. Alimentos Altos en Proteínas / Proteínas de Origen Animal / Pescados y Mariscos