Foodbook: perfiles de alimentos

/ Foodbook: Perfiles de Alimentos 102 CORTES DE POLLO Los vegetarianos y veganos no consumen este alimento. Nitritos (tóxico derivado del procesamiento). Dioxinas (tóxico ambiental). Residuos de antibióticos (tóxico ambiental). Cuarto de ave: corte con hueso que resulta de la división del canal en dos cuartos delanteros y dos cuartos traseros (Def. propia). Pechuga: corte con hueso que comprende esternón y clavícula con los tejidos blandos que lo rodean (Def. propia). Alita: corte con hueso que comprende extremidad superior del ave (Def. propia). Trutro: muslo del ave que comprende la parte inferior de este (Def. propia). La T° interna mínima de cocción para asegurar la eliminación de patógenos presentes en el pollo es de 73°C hacia arriba. Es importante consumir la carne bien cocida debido a la posible presencia de bacterias patógenas como Salmonella spp o Campylobacter jejuni. Pese a que es una carnemayoritariamente magra, no se recomienda consumirla con el cuero o piel ya que éste es alto en grasa. Existen diversas preparaciones en la cocina chilena que la utilizan como: pollo al horno, asado, frito, en cazuelas, arvejado, entre otras. Variedades: El tipo de corte empleado en el trutro da origen a las variedades de trutro corto y trutro largo. Suprema de pollo hace referencia a la pechuga de pollo limpia, es decir, sin huesos ni tendones. 1 2 3 4 1 2 3 4 Me gusta Compartir Sabías que... ! 1. Acosta, R., Costas, G., & Formento, P. (s.f.). Manual de cortes de carne alternativas para abasto, INAC. Montevideo, Uruguay: Mastergraf S.R.L. Alimentos Altos en Proteínas / Proteínas de Origen Animal / Carnes de Ave